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Au cours de l’étape 3, deux études sont réalisées afin d'analyser les conséquences pour les consommateurs des évolutions induites par la transition écologique sur l’offre de produits alimentaires.

Dans la première étude, la consommation des ménages est au centre de l’analyse. En effet, cette enquête va permettre de calculer les élasticités-revenus et les élasticités-prix de la demande. Ainsi, on sera en mesure de voir si une variation du revenu ou du prix a une influence sur la variation de la consommation de la population guadeloupéenne.

Dans la deuxième étude, les préférences des consommateurs face à l’évolution de l’offre des produits sont abordées.

L’objectif ultime est de regarder l’impact de la transition écologique sur les comportements d’achat.