L’unité mixte de recherche QUALISUD (Démarche intégrée pour l’Obtention d’Aliments de Qualité) étudie le processus de construction de l’aliment le long de la chaîne de transformation afin de l’optimiser. Cette unité est délimitée en cinq équipes scientifiques travaillant sur la transformation des produits agricoles tropicaux et méditerranéens. De cette façon, cinq thèmes sont abordés par ces différentes équipes. A savoir, la qualité sensorielle des produits frais et transformés, la maîtrise des contaminants de la chaîne alimentaire, les procédés de transformation et stabilisation de produits agroalimentaires, la physiologie de la qualité et les effets santé des aliments.